Мягкий сыр по новой технологии
На сегодня актуальной проблемой рынка является дефицит качественного молочной сырья. Частично решить эту проблему можно благодаря технологии производства сыров и продуктов, сырных без отделения сыворотки. Речь идет о таких видах сыров, как полутвердых, мягких типа «Фета», мягких с плесенью.
Такую технологию для изготовления сыров разработала французская компания «Ингредия». Компания предлагает концентраты молочных белков и другие необходимые ингредиенты, рецептуры, ТУ и технологическую поддержку для производства сыров типа фета, моцарелла, чеддер, виола, филадельфия, бри, камамбер. Технологией предусмотрено внесение в молочное сырье молочных белков типа «Промилк», молочного жира или ЗМЖ, что позволяет производить продукты с заданными содержанием жиров, белков, влаги, консистенции и вкуса.
Для производства сыров без от отделения сыворотки не нужно закупать новое оборудование, а надо просто иметь плавильный котел с необходимыми параметрами: нагрев через рубашку или впрыском пара; охлаждения ледяное или холодной водой; скорость оборотов от 600 до 3000 об / мин.
Благодаря использованию этой технологии можно решить сразу несколько проблем сыропроизводства. Прежде всего — социальную, ведь таким образом обеспечивают спрос населения на высококачественные продукты, которые не уступают по пищевой ценности традиционным импортным аналогам. Кроме того, технолог имеет возможность при необходимости регулировать технологический процесс производства сыров. Не возникает необходимости утилизировать сыворотку, которая является побочным отходом производства. При маркировке не нужно указывать нежелательные составляющие продукта («чистая этикетка»).
Производство сыров по технологии без отделения сыворотки имеет много преимуществ в производстве. Прежде всего, сыр по этой рецептуре дешевле, чем по традиционной. Меньше продолжительность производства: не требуется этап нормализации молока, резки и обработки сгустка, засолки сыра (соль вносят ингредиентами). К тому же затраты на электроэнергию, рабочую силу, транспорт, емкости и т.д. также значительно меньше. При этом качество продукта можно устанавливать и удерживать на необходимом уровне, то есть технолог определяет параметры сыра в начале и во время производства, они не будут меняться.
Данная технология позволяет молокоперерабатывающим предприятиям не зависеть от сезонности производства молока и при этом обеспечивать население качественными сырными продуктами.