Немного об обработке молока
Молоко является естественным секретом молочных желез всех млекопитающих. Он предназначен специально для вскармливания детенышей, а по этой причине имеет в своем составе все нужные для данной цели вещества. Молоко разных животных отличается свойствами, своим биологическим и химическим свойствам и молоко женщины.
Люди же употребляют преимущественно коровье молоко, которое не полностью предназначено для человеческого организма. Потому у некоторых людей присутствует невосприимчивость к такого рода молоку, которая носит названием непереносимости лактозы. Но в общем молоко коровы близко по химическому составе к человеческому молоку, а потом большая часть граждан нормально переносят употребление молочной продукции. Но тут появляется и еще один значимый нюанс – любое молоко должно поступать из какого—либо одного живого организма (организма матери) в иной (детский организм). Так задумала сама природа, но люди потребляют не сразу молоко, а лишь через несколько дней после сбора надоя.
Молоко не способно сохраняться такой длительный временной промежуток, они полностью скисает, превращаясь в обыкновенную простоквашу (кисло-молочный продукт). Кисло-молочная продукция крайне полезна для человеческого организма и с легкостью усваивается. Но большое количество людей никак не любят творог, ряженку, кефир и т.д., выбирая молоко. В связи с данным обстоятельством перед людьми встал один интересный вопрос – нужна обработка молочной продукции для ее более долгого хранения.
Обработка молока в настоящее время производится самыми разнообразными способами. Известный Луи Пастер еще в середине девятнадцатого столетия сделал невероятное открытие в сфере науки, которое смогло войти в историю. Ученый обнаружил, что натуральное молоко скисает под влиянием особых кисло-молочных бактерий, которые в настоящее время называются лактобациллами. Данные микроорганизмы расщепляют лактозу, в итоге чего молоко получает кисловатый привкус, а молочные белки меняют собственную структуру, формируя небольшие комочки.
Пастер смог разработать методику, которая может позволить полностью избавиться от этих лактобацилл, увеличив таким образом период хранения молока. Данная методика получила название пастеризация – в честь данного ученого из Франции, а молоко, которое подвергалось такого рода процедуре, стало называться пастеризованным.